鱿鱼秋刀鱼 别跟腊肉香肠一起吃

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  • 2019-11-28
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鱿鱼秋刀鱼 别跟腊肉香肠一起吃



饮食经●为什幺鱿鱼、秋刀鱼不可以跟香肠、腊肉一起吃?台湾农委会水试所表示,根据研究,鱿鱼、秋刀鱼和干贝含有胺类成分,若与含有亚硝酸盐的食物混合食用,如香肠、腊肉等等,则有形成亚硝胺的疑虑。
水试所表示,日常生活中,亚硝酸盐常用来作肉类食物防腐,及预防肉毒桿菌生长的防腐剂,常见的有香肠、腊肉、培根、火腿、热狗等。少数蔬菜如红萝蔔及波菜,则含有少量亚硝酸盐成分。
此外,生鲜海产中含有胺类成分的有干贝、鳕鱼、秋刀鱼等;乾燥的水产品有蚵乾、虾米及鱿鱼乾。少数水果如番茄及香蕉,也含有二级胺成分。据研究亚硝胺在动物实验评估有致癌的风险,民众饮食应该多留意。 (彭宣雅)
根据研究,鱿鱼、秋刀鱼和干贝含有胺类成分,若与含有亚硝酸盐的食物混合食用,如香肠、腊肉等等,则有形成亚硝胺的疑虑。(泰国世界日报资料照片)